哈爾濱市第六中學(xué)校食堂后廚。
“你點我檢”抽樣現(xiàn)場。
市場監(jiān)管人員檢查調(diào)料生產(chǎn)日期。
檢測現(xiàn)場。
□文/攝 本報記者 劉瑞
孩子在學(xué)校吃得怎么樣？食物是否安全可靠？這些是家長們最為關(guān)心的問題。為切實保障校園食品安全，近年來，哈爾濱市聚焦校園食品安全薄弱環(huán)節(jié)，通過推進中小學(xué)及托幼機構(gòu)標準化食堂建設(shè)、開展校園及校園周邊“你點我檢”食品快檢工作等一系列舉措，運用智慧化監(jiān)管手段，筑牢校園食品安全防線，守護學(xué)生“舌尖上的安全”。
嚴控細節(jié) 持續(xù)推進標準化食堂建設(shè)
備餐間、烹飪間整潔衛(wèi)生，鍋盆瓢鏟、油鹽醬醋擺放整齊，餐具消毒后分架擺放……近日，記者來到哈市首批“標準化食堂建設(shè)示范單位”哈爾濱市第六中學(xué)校食堂，規(guī)范化管理讓人印象深刻。
“緩化池、洗菜池、洗肉池不能混用，各類食材清洗一定要分區(qū)進行。”哈爾濱市第六中學(xué)食堂管理員劉曉鳴介紹，每日6時前，供貨企業(yè)會把當天的食材配送到校，經(jīng)庫管和采買員驗貨、稱重、驗質(zhì)后，其他工作人員才會對食材進行清洗、粗加工等。考慮到不同食材的儲存要求，食堂后廚設(shè)有庫房、冷庫、菜架擺放區(qū)等儲存區(qū)域，無論是需要加工還是需要儲存的食材，都嚴格按照葷素、生熟區(qū)分擺放。在洗消保潔方面，食堂設(shè)立餐具專用洗消區(qū)，各類餐具分類分架擺放，每日兩次消毒?！笆程煤髲N的每一道工序都嚴格按照標準化食堂建設(shè)標準執(zhí)行，絲毫不含糊?！眲曾Q說。
為促進中小學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂誠信自律經(jīng)營，2022年，哈爾濱市市場監(jiān)管局聯(lián)合哈市教育局印發(fā)《哈爾濱市中小學(xué)校（托幼機構(gòu)）全面推行“標準化食堂”建設(shè)實施方案》，針對校園食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，在場所布局、信息公示、原料采購、原料貯存、食品前處理、洗消保潔等十個方面，細化創(chuàng)建標準化食堂“示范標準”，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風(fēng)險。
在哈六中食堂大廳一展示臺前，記者注意到，各種食材采購票據(jù)、臺賬記錄等整齊羅列。“我們所有供貨廠家都有合格資質(zhì)，拒收不合格原材料和三無產(chǎn)品，并及時索證、索票，按要求記錄臺賬。”劉曉鳴說，通過標準化食堂建設(shè)對各個流程的嚴格把控，所有食材實現(xiàn)全程追蹤溯源，孩子們吃得更放心。
數(shù)字賦能 解鎖校園食品安全共治模式
午間時分，哈六中食堂內(nèi)人聲鼎沸，學(xué)生們有序排隊就餐。餐桌上，色香味俱全的菜品吸引著每一位學(xué)生的目光。食堂大屏幕上，學(xué)生們可以看到后廚師傅們忙碌的身影，各項工作過程清晰可見，這不僅增加了用餐的趣味性，更讓學(xué)生們吃得安心、吃得開心。
一個個高清攝像頭將后廚的每一寸角落、每一道操作流程盡收眼底，這些攝像頭既是市場監(jiān)管部門的“千里眼”，也為家長提供了監(jiān)督平臺。每一位家長只需微信關(guān)注“哈爾濱陽光食堂”公眾號，在頁面搜索所在學(xué)校，即可輕松獲取學(xué)校食堂的實時監(jiān)控畫面，真正做到了“眼見為實”。
哈六中高一學(xué)生家長張先生在手機上觀看著食堂的實時畫面，欣慰地說：“現(xiàn)在通過手機就能看到孩子吃飯的環(huán)境，知道他們吃什么，怎么做的，心里踏實多了?！奔倚９补艿哪Ｊ?，讓家長們對孩子的飲食安全更加放心，也為學(xué)校營造了一個更加和諧、信任的用餐氛圍。
采訪中記者了解到，“陽光食堂”平臺設(shè)置食堂和公眾兩個登錄端口，學(xué)校食堂和各配餐單位每周公示菜譜，每樣食材從入庫到食品留樣，從餐具消毒到廢棄物處理，都可查看到圖片和視頻記錄，全程運行透明化。家長可實時監(jiān)控查看食堂烹飪間、配餐間、餐飲具洗消間、原料庫四個關(guān)鍵部位的操作過程，實現(xiàn)一鍵投訴功能。在監(jiān)管公示欄目中還可查看監(jiān)管部門的檢查記錄、處罰記錄、歷史評級等內(nèi)容，從而實現(xiàn)陽光操作、陽光公示、陽光監(jiān)督和陽光評價。
哈市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人介紹，“陽光食堂”平臺以“明廚亮灶”建設(shè)為載體，實現(xiàn)對校園食堂和配餐機構(gòu)的智慧化監(jiān)管。通過家長與學(xué)校食堂“零距離”接觸，進一步構(gòu)建了“食堂自律經(jīng)營、公眾參與監(jiān)督、部門高效監(jiān)管”的校園食品安全共治模式。
強化監(jiān)管 確保孩子“舌尖上的安全”
為進一步保障師生秋季學(xué)期飲食安全，近日，哈市各區(qū)市場監(jiān)管部門陸續(xù)開展校園及校園周邊食品安全監(jiān)管及“你點我檢”食品快檢工作。
在哈爾濱市第五中學(xué)校、哈爾濱市第十四中學(xué)校等學(xué)校，道里區(qū)市場監(jiān)管局的工作人員在學(xué)校食堂內(nèi)開展食品安全“你點我檢”。學(xué)生現(xiàn)場點選當日食材，當場進行農(nóng)藥殘留、過氧化值、酸價、揮發(fā)性鹽基氮、亞硝酸鹽含量等項目快速檢測，并當面公示結(jié)果。檢查過程中，工作人員就經(jīng)營單位食品儲存、食品來源、食品留樣、餐具消毒、食品添加劑管理等工作要求與落實標準向經(jīng)營者進行了全面講解，并普及《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律知識，積極引導(dǎo)經(jīng)營者牢固樹立主體責任意識。
為確保中小學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂安全工作落實到位，今年暑假期間，哈市市場監(jiān)管局聯(lián)合教育部門集中開展了學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備改造維護工作。要求各食堂對老舊、破損的設(shè)施設(shè)備及時更換，督促學(xué)校食堂配齊配全清洗消毒設(shè)備設(shè)施。同時，檢查學(xué)校食堂是否推行“陽光食堂”平臺，保持設(shè)備正常上線運行、相關(guān)信息及時錄入、更新。
哈市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，今年秋季學(xué)期，哈市市場監(jiān)管部門將進一步推進標準化食堂建設(shè)，通過轄區(qū)市場監(jiān)管部門監(jiān)督檢查、區(qū)縣之間互查、市市場監(jiān)管局督導(dǎo)抽查等方式，加大對學(xué)校食堂、配餐企業(yè)的監(jiān)督檢查和抽檢力度，強化重點環(huán)節(jié)控制，督促校園供餐單位嚴格按照食品安全標準進行操作，確保購進的食材渠道正規(guī)、來源可溯，加工操作規(guī)范有序，切實保障廣大師生在校期間飲食安全。