回家過年,哪些食物一口就能吃出兒時的記憶呢?
黏豆包應該是一個必選項吧!寧安市鏡泊鎮(zhèn)吳京君家的黏豆包,今年已經(jīng)生產(chǎn)了9噸,吳京君喜滋滋地告訴記者,所有黏豆包全部銷售一空,這還僅僅是通過朋友圈銷售的,黏豆包遠銷三亞、北京等地。
黏豆包
“我們家的黏豆包全是回頭客,主要采用了傳統(tǒng)工藝制作,外皮經(jīng)過50多天的發(fā)酵,非常黏、滑嫩。小豆餡兒里加了蜂蜜和玫瑰醬,能吃出玫瑰的香和蜂蜜的甜,我們雖然成本高,但因為能吃出小時候的味道,大家都很認可。”說起自己家的黏豆包,吳京君拉開了話匣子,“好貨不愁賣,我們家的黏豆包近10元一斤,是市場上黏豆包價格的三倍,一直供不應求。不少去三亞過冬的人就想吃這口家鄉(xiāng)味兒,寧可花高價郵費郵過去?!眳蔷┚f。
吳京君是地道的農(nóng)民,說起制作黏豆包還得從20年前說起,那時候就總有“城里人”問他要地道的黏豆包,從小看父母制作黏豆包的吳京君在這里看到了商機。從各地購買黏豆包回來對比、研究黏豆包的制作工藝,最終形成了自己的制作方法。在吳京君的加工廠里,每年他都會雇傭15個留守村里的年長村民包黏豆包,一天每人能賺100元左右。
剛出鍋的“龍餑餑”
“小胖龍”活靈活現(xiàn)
俗話說,臘月二十八把面發(fā)。發(fā)面蒸饅頭,發(fā)財發(fā)福,寓意新一年蒸蒸日上。
“小時候最愿意吃的就是我姥姥親手蒸的棗饅頭,我特愿意摳上面的大棗,每回都被姥姥說。姥姥手巧,棗饅頭制作成金魚形的、小兔子形的,好看又好吃。”記者在穆棱市年貨大集上,看到了金麥兜花餑餑展位旁邊王女士正在分享她的兒時經(jīng)歷,因為姥姥去世了,家里的花餑餑再也沒有人做了??爝^年了,她想買一些花餑餑回家,“現(xiàn)在的技藝更精良了,樣子也設計得越來越好看,一看見這花餑餑,就有過年的氛圍了?!蓖跖空f。
記者來到穆棱市河西鎮(zhèn)金麥兜花餑餑制作工坊,盤踞著一條“黃金大龍”的花餑餑,下面鋪著“祥云”“錢袋子”,工作人員告訴記者,這個龍年特制的花餑餑足有兩斤重。仔細觀察這條“龍”,趴臥在底座上,兩只眼睛圓圓的,紅色的脊背、身上的“龍鱗”清晰可見,非常精致?!俺鲥伬?!”蒸柜里的花餑餑出鍋了,冒著熱氣兒,蒸好的花餑餑比剛制作出來的明顯大了兩圈,“大龍”圓滾滾的,很有福氣的樣子。
一旁的村民大姐正在制作,記者湊近一看,大姐從保鮮膜下取出一塊黃色面團,揉出細長條狀,先捏出龍的鼻子,用剪子橫向剪出龍嘴,再用刀背壓出鼻子的紋路。再剪出龍耳朵、龍角,取紅色的面團搓成細長條,蘸水沾在龍背上,捏出細細的龍脊后,再用剪子給龍脊剪出形狀……最后再用半圓弧工具壓出龍鱗的圖案、給龍安上黑豆眼睛,一條栩栩如生的“大龍”就制作好了。
一條流水線上,兩位大姐制作最精細的“大龍”,一位大姐負責制作圓底座,一人制作錢袋子、祥云等零件,最后由一位大姐將所有零件進行組裝,五人的流水線作業(yè),一上午就能做出近百個花餑餑。
“黃色的面是蒸熟的南瓜和面,一滴水也不加,你看我們用的雞蛋和牛奶都在這呢,一點添加劑沒有,是實實在在的好東西?!苯瘥湺祷G餑的工作人員拿著原料展示給記者,她說,“4年前,我們從山東加盟學回了手藝,通過河西鎮(zhèn)文化站組建了培訓基地,至今已經(jīng)免費培訓了近20人,每年過年前都能掙不少錢。”精致的花餑餑因為沒有防腐劑,通過速凍的方式銷售,每年也只有年前這段時間制作、銷售,盡管如此,今年仍是賣出了4000多箱,遠銷全國。
記者:張雪地;攝影:張雪地;視頻:張雪地