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    新春走基層|39年,堅(jiān)守一份煙火氣

    □文/攝 本報(bào)記者 韓麗平

    凌晨3點(diǎn),天空還是一片漆黑,雷師傅和往常一樣踏上了去單位的路。

    開(kāi)始揉面。

    大列巴制作傳承了俄羅斯傳統(tǒng)特色生產(chǎn)工藝,有著嚴(yán)格的生產(chǎn)程序,從和面到大列巴出爐,至少要4個(gè)半小時(shí)。為了給市民、游客提供新鮮的大列巴,早起上班,對(duì)于哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司(簡(jiǎn)稱(chēng)秋林食品公司)大列巴第五代傳承人雷師傅來(lái)說(shuō)早已習(xí)以為常。

    雷師傅說(shuō),從18歲當(dāng)學(xué)徒開(kāi)始,他在秋林食品公司一干就是39年。

    新鮮出爐的大列巴。

    3點(diǎn)30分,雷師傅準(zhǔn)時(shí)到崗。作為大列巴車(chē)間的主任,他不僅要全程參與大列巴的制作,還要負(fù)責(zé)整個(gè)車(chē)間的調(diào)度和管理。還沒(méi)到開(kāi)工時(shí)間,雷師傅已換好工作服,開(kāi)始檢查設(shè)備。

    有人架火、有人和面,和面機(jī)器發(fā)出的轟鳴聲夾雜著硬雜木柈燃燒的噼啪聲,整個(gè)車(chē)間煙火氣升騰。

    將面粉熟練放入機(jī)器中,雷師傅開(kāi)始了和面工作。在經(jīng)過(guò)初次醒發(fā)后,雷師傅和同事們將面團(tuán)擺上案板,分割成型。

    “做大列巴,和面的水溫很重要,季節(jié)不同,溫度有高有低,而這和面的水溫也非常有講究。包括做大列巴過(guò)程中的三次醒發(fā),火候都非常重要。”雷師傅一邊忙著手中的活兒,一邊囑咐自己的徒弟。

    據(jù)雷師傅介紹,醒發(fā)的好壞對(duì)大列巴的個(gè)頭、口感都有影響,要是醒發(fā)得恰到好處,這烤出來(lái)的大列巴就又大又好,烤出來(lái)的顏色也漂亮。要是醒發(fā)嫩了,這面團(tuán)往下塌,烤出來(lái)的大列巴是癟的,不符合要求;要是醒發(fā)老了,這大列巴烤出來(lái)個(gè)頭就小。

    “做大列巴說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,做到好很難。師傅能教你的都是看得見(jiàn)的,想真正掌握精華還得自己悟,必須在實(shí)踐中摸爬滾打才行。”雷師傅說(shuō),雖然他做了很多年的大列巴,但仍然不敢松懈,始終堅(jiān)持在生產(chǎn)一線(xiàn),就怕一天不干手就生了。

    太陽(yáng)高高升起,當(dāng)天的第一爐大列巴出爐了。看著一個(gè)個(gè)豐滿(mǎn)圓潤(rùn)又香氣撲鼻的大列巴,雷師傅和同事們的臉上露出了燦爛的笑容。

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