齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)的井噴式發(fā)展，當(dāng)?shù)乇姸鄻I(yè)內(nèi)人士表示最主要得益于政府部門強(qiáng)力整合各方資源，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度進(jìn)行最強(qiáng)大腦頂層設(shè)計(jì)，全方位、多角度助推齊齊哈爾烤肉向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國際化方向高質(zhì)量發(fā)展，讓他們敢于轉(zhuǎn)變觀念，抱團(tuán)興業(yè)。
最強(qiáng)大腦的頂層設(shè)計(jì)
謀劃肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工、調(diào)料蘸料、酒水伴侶等前端供應(yīng)鏈，和連鎖門店、 商超市場、直播電商等終端消費(fèi)鏈的同時(shí)，齊齊哈爾市也在思考另一問題——除了在用電用水、選址、稅收、資金、銀行低利率對(duì)接貸款等方面大力扶持，政府部門還能給企業(yè)發(fā)展帶來什么？如何給產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者賦能，給他們提供真正所需的扶持舉措？
齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈圖例
去年6月18日市領(lǐng)導(dǎo)集體授牌后，越來越多的經(jīng)營戶主動(dòng)跟市商務(wù)局聯(lián)系，“很多人表示感受到了政府部門凝心聚力的決心，十分感謝政府給予的一系列扶持政策，目前需要更多交流、研討的機(jī)會(huì)，這與我們的想法不謀而合?！笔猩虅?wù)局局長周建宇說，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)之初，就已著重謀劃產(chǎn)業(yè)布局和發(fā)展理念的生態(tài)鏈建設(shè)，創(chuàng)建“國際烤肉美食之都”、申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等是給企業(yè)錦上添花，建產(chǎn)業(yè)園、制定省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)、申請集體商標(biāo)等是給企業(yè)雪中送炭，“我們就是要政策立體、無縫結(jié)合，打出組合型政策，充分發(fā)揮生態(tài)鏈作用，才能讓企業(yè)跟著產(chǎn)業(yè)發(fā)展走，讓企業(yè)接受你，給整個(gè)產(chǎn)業(yè)注入核裂變式催化劑，這也是優(yōu)化營商環(huán)境中最重要的內(nèi)容。”周建宇說。
同時(shí)，齊齊哈爾市大膽創(chuàng)新，做實(shí)做優(yōu)，準(zhǔn)備依托龍頭企業(yè)打造齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)園，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候讓優(yōu)質(zhì)民企和地方國企進(jìn)行混改，既增強(qiáng)民企競爭力，還盤活、增強(qiáng)了地方國企的活力。
齊齊哈爾市委書記沈宏宇表示，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)有資源、有基礎(chǔ)、有平臺(tái)、有應(yīng)用場景，也有能力和決心抓住我省大力發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)、生物經(jīng)濟(jì)、冰雪經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)的大好時(shí)機(jī)，讓烤肉真正成為富民強(qiáng)市的大產(chǎn)業(yè)。
2022年12月，中國肉類協(xié)會(huì)授予齊齊哈爾市“中國牛都”“中國高端肉牛示范基地”榮譽(yù)稱號(hào)，這無疑又為齊齊哈爾畜牧業(yè)發(fā)展注入了新動(dòng)力。
標(biāo)準(zhǔn)化展現(xiàn)“硬核力量”
2022年9月，由哈爾濱市標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭起草的黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)《龍江特色美食 齊齊哈爾烤肉》通過審定。此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布為齊齊哈爾烤肉實(shí)現(xiàn)從民俗美食到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蛻變、從本地美食到中國美食全方位跨越提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。
省地方標(biāo)準(zhǔn)《龍江特色美食 齊齊哈爾烤肉》順利通過審定現(xiàn)場（圖片由受訪者提供）
“市領(lǐng)導(dǎo)給我們提了很多醒兒，包括這次起草地方標(biāo)準(zhǔn)，我們之前根本沒想到?！饼R齊哈爾市烤肉協(xié)會(huì)會(huì)長郭旭介紹，標(biāo)準(zhǔn)起草時(shí)邀請了省商務(wù)廳、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、黑龍江大學(xué)、哈爾濱市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、齊齊哈爾烤肉聯(lián)盟、炭之家餐飲企業(yè)管理有限公司、齊齊哈爾思維島科技服務(wù)管理有限公司等專家學(xué)者和企業(yè)代表組成標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)，歷經(jīng)大半年。
“過程很曲折，因?yàn)楦骷野枞馀浞讲煌瑺幾h挺大?！笔姓泵貢L趙軍說，如何博采眾長呢？最后達(dá)成共識(shí)——不同之中找相同。
標(biāo)準(zhǔn)界定了齊齊哈爾烤肉的術(shù)語和定義，描述了齊齊哈爾烤肉的主輔料、烹飪器具和制作工序，明確了標(biāo)準(zhǔn)適用于龍江特色菜齊齊哈爾烤肉的烹飪技藝。
切肉
擺盤
“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)尤其對(duì)域外掛著‘齊齊哈爾烤肉’牌子的店鋪意義重大，因?yàn)橹挥邪凑者@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行才是正宗的齊齊哈爾烤肉?！惫裾f，標(biāo)準(zhǔn)化不僅能讓消費(fèi)者吃得美味安全，誠信踐諾，還能提高服務(wù)體驗(yàn)感?！氨热玳T店師傅的牛上腦每片切多厚、多寬，直接決定著食用口感，沒標(biāo)準(zhǔn)肯定會(huì)次次不同?！本昂普f。
目前，齊齊哈爾烤肉國家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正在多番研討中，之后還將有原材料標(biāo)準(zhǔn)、門店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、直播電商標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)等，“做得越細(xì)指導(dǎo)性越強(qiáng)。”周韜說，標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后的應(yīng)用和推廣，將為齊齊哈爾烤肉企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營提供統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮“標(biāo)準(zhǔn)化+”效應(yīng)，推動(dòng)齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。
齊齊哈爾烤肉蘸料省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)正在研討中
品牌引領(lǐng)做大烤肉城
“沒有品牌引領(lǐng)，說啥都沒用，這也是我們著重打造的一環(huán)?！备笔虚L賈興元說，政府不僅積極爭取“國際美食烤肉之都”“中國牛都”“中國高端肉牛示范基地”等榮譽(yù)稱號(hào)，對(duì)接國內(nèi)各大媒體、網(wǎng)站和平臺(tái)宣傳，講好齊齊哈爾烤肉故事，同時(shí)，還在機(jī)場、火車站、高速公路出城口等地設(shè)宣傳廣告牌，讓更多的人認(rèn)識(shí)齊齊哈爾烤肉，愛上齊齊哈爾烤肉。
最直接的一個(gè)例子，2022年10月10日，央視《生財(cái)有道》欄目播出齊齊哈爾烤肉系列節(jié)目當(dāng)天，累計(jì)1.2億人在線觀看，成為當(dāng)日央視收視冠軍。齊函楊佳抖音網(wǎng)店當(dāng)日直接爆單，大家在彈幕里喊：客服趕緊上鏈接！“政府的宣傳對(duì)我們來說特別重要！”齊函楊佳電商部總經(jīng)理王海龍說。
2022年9月，全省首家“烤肉文化展覽館”在齊齊哈爾市梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)正式開館。記者在這個(gè)網(wǎng)紅打卡地看到，其以烤肉文化為脈絡(luò)，生動(dòng)鮮活地展現(xiàn)了齊齊哈爾烤肉文化發(fā)展歷程，也充分介紹了本地特產(chǎn)——洋蔥、生菜、蘇子葉等如何借助烤肉產(chǎn)業(yè)火起來。烤肉文化展覽館成為宣傳齊齊哈爾烤肉文化的又一重要陣地，當(dāng)?shù)剡€請來國內(nèi)知名專家——黑龍江大學(xué)歷史與旅游學(xué)院朱桂鳳教授深入挖掘齊齊哈爾烤肉文化，助力品牌建設(shè)。
位于梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)“烤肉小鎮(zhèn)”內(nèi)的全省首家“烤肉文化展覽館”
“烤肉文化展覽館”以烤肉文化為脈絡(luò)，生動(dòng)鮮活地展現(xiàn)了齊齊哈爾烤肉文化發(fā)展歷程
2022年齊齊哈爾市政府聯(lián)合多部門在北京國經(jīng)中心舉辦齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)專題座談會(huì)，還舉辦了齊齊哈爾市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、烤肉產(chǎn)業(yè)鏈“她力量”企業(yè)論壇、齊齊哈爾燒烤（烤肉）文化論壇，聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展“智力”充電。
5月18日企業(yè)家日、6月18日烤肉美食節(jié)、7月18日烤肉連鎖經(jīng)營發(fā)展大會(huì)、8月28日北大倉部優(yōu)之夜暨首屆“美食杯”齊齊哈爾烤肉大賽……從2022年開始，齊齊哈爾月月都有烤肉主題活動(dòng)，且孵化、裂變出美食節(jié)鐵鋒專場、梅里斯區(qū)烤肉技能人才爭霸賽等活動(dòng)。
此外，齊齊哈爾市利用世界川菜大會(huì)、哈洽會(huì)、沈陽餐博會(huì)等展會(huì)積極推介招商。其中，赴北京、深圳、廣州、成都、重慶、哈爾濱、長春、梅河口等地開展招商對(duì)接活動(dòng)十余次，共接待各類客商拜訪500余人次，收獲頗豐。
截至目前，齊齊哈爾市共推進(jìn)烤肉產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目19個(gè)，總投資70.4億元。一大批產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目在建或已投入運(yùn)營。
如今的齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)，正按照省委省政府的部署，在齊齊哈爾市委市政府的引導(dǎo)下，穩(wěn)穩(wěn)地加速奔跑中。