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    氣泡土豆片 一道品味甜蜜生活的小吃

    烹制氣泡土豆片。

    □文/攝 本報記者 梁金池

    生長在黑土地上的土豆,因為營養(yǎng)豐富而被稱為“地下蘋果”和“第二面包”,而深愛土豆的龍江人,把土豆做出了新花樣。中國烹飪大師范光偉用土豆烹制了一道外皮酥脆、內(nèi)里綿軟的小吃——氣泡土豆片。

    “首先,我們將土豆切片,這是這道菜成敗的關(guān)鍵,要將土豆片切成均勻的0.5厘米厚,這樣才能確保每一片都完美鼓泡?!狈豆鈧フf。

    接著,范光偉在切好的土豆片上加入適量的鹽和小蘇打進行腌制,這一步能讓土豆變得更加柔韌,也為之后的酥脆打下基礎(chǔ)。清水洗凈土豆片表面多余鹽分,控干水分,然后輕輕裹上一層薄薄的生粉,這是讓外皮更加酥脆的秘密武器。

    油溫五成熱時,范光偉把土豆片下鍋并仔細觀察,當它們在油中慢慢炸去多余的水分,初現(xiàn)氣泡的跡象時即小心撈出,短暫放置后,待油溫升至六成熱時再次下鍋復(fù)炸,此時經(jīng)過兩番油鍋“洗禮”的土豆片逐漸鼓起。

    范光偉掐準時機將土豆片撈出,均勻裝盤,撒上適量白糖和朱古力,一道氣泡土豆片就做好了。輕輕一咬,香甜的土豆與微妙的朱古力糖衣交織在一起,讓味蕾得到雙重享受。

    “氣泡土豆片外酥里糯,香甜可口,是我們幸福生活的甜蜜味道?!苯衲?2歲的范光偉已經(jīng)從事廚師職業(yè)24年,從學徒到現(xiàn)在,已經(jīng)記不得自己削過多少筐土豆皮,做過多少次土豆的菜品。用他的話說,東北人真是對土豆愛到了骨子里。

    “土豆蕓豆排骨一起燉、雞肉土豆一起燉、茄子土豆一起燉,總之土豆可以燉一切。土豆蕓豆排骨在東北還成立了一個組合‘土蕓排’,這個組合可醬燜、可炒、可燉?!狈豆鈧リ种割^跟記者數(shù)起土豆入菜的花樣。

    土豆除了燉一切,還能炒一切:它和茄子青椒一起炒是地三鮮,還能和榛蘑或紅蘑炒、和西紅柿炒,甚至單炒土豆片,只加一點點醬油蔥花,配上一碗熱乎乎的東北大米飯,也會滿足感十足。在東北還有種吃法是將小土豆、茄子清蒸,晾涼后拌大醬,搭配過水稀飯,在夏天吃起來格外清涼美味。

    土豆最初傳入我國,因外形酷似馬鈴而得名“馬鈴薯”,而今也被國人親切地稱為土豆、洋芋?!昂邶埥∈俏覈匾鸟R鈴薯育種研發(fā)、種薯生產(chǎn)、產(chǎn)品加工及人才培養(yǎng)基地。馬鈴薯已成為黑龍江省五大主要糧食作物之一。”國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院研究員盛萬民介紹,我省馬鈴薯自育品種占60%,每年向全國供應(yīng)種薯30萬噸、商品薯100萬噸。到目前為止,黑龍江省自主育成克新系列、東農(nóng)系列、龍薯系列馬鈴薯新品種71個,大面積應(yīng)用的13個,年播種面積約1200萬畝。目前,我省馬鈴薯原原種年產(chǎn)100萬粒生產(chǎn)企業(yè)達26家,其中年生產(chǎn)能力在500萬粒以上的企業(yè)17家。全省原原種年設(shè)計生產(chǎn)能力近5億粒。

    “我省已有馬鈴薯規(guī)?;庸て髽I(yè)20多家,年處理加工原料薯能力達596萬噸左右,約占全國的二分之一。馬鈴薯加工產(chǎn)品主要為淀粉、全粉、薯條、薯片及淀粉衍生產(chǎn)品(粉絲、粉皮),為國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出重要貢獻?!睋?jù)介紹,我省馬鈴薯專業(yè)合作社數(shù)量已達386個,帶動農(nóng)戶11000多戶,馬鈴薯已成為我省涉薯農(nóng)戶的重要收入來源,在我省經(jīng)濟建設(shè)中起著舉足輕重的作用。

    如今,黑龍江省已擁有克山馬鈴薯、呼瑪馬鈴薯、寧安馬鈴薯、呼蘭馬鈴薯4個農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品,擁有訥河市、克山縣、寧安市3個全國綠色食品原料(馬鈴薯)標準化生產(chǎn)基地認證,生產(chǎn)的馬鈴薯具有薯形規(guī)整,芽眼淺,口感面、甜、香等特點。

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